Idag är det internationella vegandagen, det visste ni va? I vår familj äter vi väldigt lite kött och ibland råkar det även bli veganskt. Här kommer receptet på dagens lunchsoppa hemma hos oss!
Vegansk höstsoppa (ca 4 port)
3 paprikor
3 morötter
3 palsternackor
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 burk vita bönor (naturella eller i tomatsås är en smaksak)
1 burk kokosmjölk
1 msk röd currypasta
1 msk salt
-Hacka/riv/pressa alla grönsaker.
-Lägg allt i en kastrull med lite olja och värm tills allt blivit mjukt.
-Häll i de vita bönorna och kokosmjölken.
-Mixa med mixerstav direkt i kastrullen.
-Krydda med salt och currypasta.
-Provsmaka för att se om du tycker det behövs med salt eller currypasta.
-Färdigt!
För er som är skeptiska till bönor och kokosmjölk; soppan smakar mest av grönsakerna och kryddorna. Till skillnad från väldigt många andra grönsakssoppor är denna riktig mat. Självklart kan man stoppa i lite av vad man råkar ha hemma i grönsaksväg men bönorna och kokosmjölken är det som gör det till ordentlig mat.
En gång per vecka (minst!) är det finfint med soppa till kvällsmat. Har just bakat ett squashbröd med 1 msk chiliflaces i. Inget frukostbröd kanske men mums till soppa.
Kram från mamma/mormor
Har just bakat scones, det hade smakat bra med den soppan till. Men det får vi ta senare. Vi tycker också att det är gott med soppa. Imorgon ska jag laga fisksoppa till Mona-Lisa och hennes arbetskamrater. Hoppas att ni har det bra där borta? Kramar från Wretmans